Перейти к контенту
За что могут списать госпошлину с карты сбербанка

Воровство в кафе

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) Доб. 773

Резюме: В кражах среди сотрудников ресторана нет ничего нового. Большинство инцидентов кражи не выносят на публику, и вполне вероятно, что работник, которого вы только что наняли, был уволен из трех предыдущих ресторанов за кражу. Причина умалчивания краж проста — никто не хочет плохой рекламы. Существуют несколько способов как официанты крадут ваши деньги. Еще в советские времена воровство на предприятиях общественного питания достигало огромных размеров.

Профессиональный вор в ресторане или как талантливые воры банкротят ресторан.

Лучше всего начать с создания приятной и комфортной рабочей атмосферы для коллектива. Все люди хотят быть уверенными в завтрашнем дне, иметь стабильная заработную плату и хорошие условия труда. Это действительно мотивирует людей не потерять свою работу. Но что еще может мотивировать?

Воровство в ресторане

Этот текст написан таким очень старым прожженым официантом. Пойманном на воровстве в одном из наших заведений. В тексте описания схем, которые он применял и наши комментарии о том, как это отловить с помощью Айко. Итак, ни для кого не секрет, что почти в каждом ресторане воруют. Способов своровать тоже не мало. Воровать можно мелко, крупно, либо вообще разорить. Только вот обидно порой приходится, когда этими инструментами не умеют пользоваться.

Вроде деньги не малые пришлось отдать за установку, но ради чего? С воровством всё же нужно бороться и лучше пресекать его на корню. Стоит уделять внимание в периоды отсутствия руководства в ресторане, когда, например, управляющий в отпуске.

Когда приходит новый руководитель, который будет ещё какое-то время въезжать в дела, можно тоже неплохо нажиться. О таком лет 30 назад и мечтать не могли.

Данная функция есть практически во всех системах автоматизации последних лет. В системе iiko это называется - Журнал событий. При помощи него можно отследить кто, когда, где и сколько. Зачем украли? Ответ на этот вопрос можно задать потом, имея при себе доказательства. Разбираться с журналом событий мы будем, моделируя ситуации, в которых можно своровать.

Будем даже представлять себя на месте вора. Вот несколько примеров из жизни. Разоблачительное интервью далось нам нелегко. Начало стандартное " я ни я и корова не моя". Далее в ход пошли распечатки из iiko, ролики видео и уже угрюмый взгляд официанта, который явно не ожидал такого поворота событий. Пример 1. Универсальный счёт. Пришли гости, заказали 2 Американо с молоком. Я забиваю заказ на 10 стол, регистрирую его вывожу на печать , позже выношу гостям пречек, они расплачиваются и я кладу себе в карман р.

Дальше приходит ещё парочка гостей и вот везенье, заказывает тоже 2 американо с молоком. Выношу я кофе, позже гости просят рассчитать их. Стол пока закрывать не буду, мало ли придёт парочка и захочет 2 каппучино, я быстро отвечу, что это тоже самое просто молоко взбивается.

И снова вложу мой универсальный пречек. Также можно использовать и наиболее повторяющиеся комбинации блюд. Останется только с поварами договориться.

Что делаем: проверка забитых заказов, проверка наличия открытых столов через фронт , проверка через журнал событий. Выбираем какие события мы хотим увидеть их в системе , можно выбрать нужного сотрудника, или нужный терминал. Ну, тут всё просто. Всё что мне потребуется это право отменять пречек и устанавливать скидку.

Пришли гости, поели, рассчитались. Я делаю отмену пречека, устанавливаю скидку, вновь распечатываю пречек. Разницу сумм беру себе. Остальное вкладываю в кассу.

Данная схема сработает с ручными скидками без прокатки карты. Разницу сумм положить в карман. Если есть подозрения, то открываем olap -отчёт по продажам, составляем отчёт вот такого типа:. Анализируем кол-во приходов гостя по одной карте. Может по факту он и не ходит к вам так часто, а в отчёте 3 раза в выходной день приходил.

Также можно увидеть противоречие заказов. Пример 3. Работа с депозитами. В ресторане посадок. В выходной день ресторан работает по депозитам. Депозит стола - р. Гости приходят, отдают официанту рублей и спокойно себе заказывают поесть и выпить. Администратор вешает депозит р. Итого по счёту у гостей р. По сути ресторан не обязан отдавать гостям сдачу р. Гости сытые и довольные уходят, подумав, что остаток как раз останется на чай официанту. А это между прочим лишняя прибыль заведению и до официанта эти деньги не доходят, во всяком случае не должны доходить.

Но есть случай весьма распространённый, когда официант всё- равно заберёт себе эти деньги. Что делает обиженный официант: договаривается с админом и переносит в этот стол блюда с другого, уже рассчитаного стола, на р. При этом никакого подозрения со стороны кухни, никаких повторных печатей и т. Либо, встречаются случаи, когда официанты вбивают блюда на такие столы и сами потом их едят либо уносят домой.

Ещё одним опасным моментом является работа с системой внутренней валюты. При этом сотрудник может подкладывать вместо живых денег, внутренние, которые каким-то образом попали ему в руки.

Некоторые сотрудники могут изощриться и напечатать в типографии свой тираж. Слышала о случае, когда сотрудники запоминали номер магнитной карты администратора, который совпадал с кодировкой карты и изготавливали такие карты, с целью злоупотребления правами доступа.

Вот там воровала целая команда. К слову, iiko — одна из специализированных систем контроля, которая, безусловно, процентной гарантии исключить злоупотребления персонала не даёт, но сводит их к минимуму. Уделяйте как минимум 1 час в неделю для построения отчётов и анализу журнала событий. Следите за реальностью, а не за картинкой. Желаю, чтоб в вашем ресторане, персонал честно зарабатывал от увеличения выручки, а не от хитрости и воровства. Mar Log in No account? Create an account. Remember me.

Facebook Twitter Google. Как воруют в ресторане leopold August 27th, Этот текст написан таким очень старым прожженым официантом. Кстати, здесь бесплатный mail курс по воровству в ресторане Итак, ни для кого не секрет, что почти в каждом ресторане воруют. Пример 2. Работа со скидками.

Желаю, чтоб в вашем ресторане, персонал честно зарабатывал от увеличения выручки, а не от хитрости и воровства Tags: воровство. Встречайте DocsInbox. Приходная накладная теперь падает в iiko сама.

Сократите затраты на учет в два раза в первый же месяц за счет подключения нашей системы импорта накладных от поставщиков прямо в iiko. Простой мотивацией это не решить? Чтобы сотруднику было выгодно показывать все, а не прятать. Режут всем командировки, экономят как фанатики.

Потому что в конце месяца, их конверт толстеет. Зарплаты не большие, вот и воруют? Или менталитет неисправимый? Edited at am UTC. Reply Thread. Любой - "слышал, поймали машу на прошлой неделе, в милицию сдали, теперь все деньги и время тратить на отмазывание". Готов "расстаться" с рублей на ворованном товара половину отдай повару , лишь бы сохранить место, которое дает в смену всего то 20 столов в среднем ресторане, или в "сотке".

Если официант имеет за 20 смен, он не будет воровать не потому что "не хочется еще срубить", а лишь опасаюсь за место. Reply Parent Thread. Мало "криминалов в душе". Но если возможность возникнет Идет вдоль ряда припаркованных машин и не останавливаясь, дергает за ручки.

воровство в кафе

Воровство сказывается на росте цен заведения, снижает качество продукции, а соответственно, уменьшает число постоянных клиентов заведения. Нужно быть готовы и к тому, что будут воровать даже полиэтиленовые пакеты с символикой ресторана, особенно, если эти пакеты будут хорошего качества у нужного размера. А стоимость полиэтиленового пакета может составлять десятки, если не сотни рублей, особенно, если заказываются какие-то подарочные, эксклюзивные пакеты к подаркам. К примеру, известно, что в древнем Египте, на кухне фараона работал чиновник, который постоянно следил за тем, чтобы повара не воровали продукты, а вес порций был всегда одинаковым. Владельцу невыгодно оставаться без персонала, придется набирать и обучать новое поколение наемных работников.

Воровство в кафе

Нужна автоматизация? Воровство в ресторане: схемы обмана Инструкция в помощь руководителю ресторана. Как бороться с воровством? Существуют ли надежные методы предотвращения воровства? С этими вопросами рано или поздно сталкивается любой владелец кафе или ресторана. Многие владельцы кафе и ресторанов сталкиваются с тем, что даже после установки системы автоматизации, все равно обнаруживаются недостачи.

Воровство в ресторане. Часть 1

Бокал или столовые приборы, которые присвоили посетители — это небольшой проступок, но, если кто-то приносит с собой отвертку, и что-то отвинчивает, то это уже кража. Каждый ресторатор знает, что в ресторане постоянно что-то исчезает. Посетителю ресторана лампа так понравилось, что он ее отвинтил отверткой. Вопрос: была ли отвертка у гостя в кармане, планировалась ли кража заранее? Клиенты, кажется, становятся все более дерзкими. Инфракрасная лампа, вероятно, одна из самых смелых краж. Но список похищенных вещей действительно длинный. Это ножи, вилки, ложки, стаканы, бокалы, кольца для салфеток, сами салфетки, туалетная бумага и даже мебель с летней площадки. Что же заставляет гостей, которые обедают в ресторане, воровать? Просто предоставляется возможность украсть и они это делают?

Прекратить воровство в баре реально!

Этот текст написан таким очень старым прожженым официантом. Пойманном на воровстве в одном из наших заведений. В тексте описания схем, которые он применял и наши комментарии о том, как это отловить с помощью Айко. Итак, ни для кого не секрет, что почти в каждом ресторане воруют. Способов своровать тоже не мало. Воровать можно мелко, крупно, либо вообще разорить.

Себестоимость алкогольных напитков в баре всегда достаточно высока, и поэтому необходимость их строгого учета и контроля не требует объяснения.

Как показывает опыт, воровство в зале - это только вершина айсберга. Рассмотрим возможные схемы обмана на кухне, а также методы борьбы с ними средствами систем автоматизации. История России отмечает существование так называемой откупной системы еще в XIX веке. Как же бороться с откатами?

Воровство на кухне. Как бороться?

Для того чтобы у воровства не было шансов, в ресторане должна быть четкая система учета, ряд строго зафиксированных правил поведения персонала и налаженная система контроля. Чтобы предотвратить махинации официантов со счетами, нужно строго запретить барменам и поварам начинать отпускать заказ, не получив чека. Сотрудники должны знать, что в случае обнаружения выполненный заказ без чека будет автоматически приравниваться к воровству, и, следовательно, повлечет за собой увольнение. Такая мера может показаться слишком жестокой и даже доставить некоторые неприятности заведению, но она необходима, чтобы сотрудники знали, что наказание неотвратимо и применимо ко всем в равной степени. Также есть смысл ввести наказание и для непосредственного начальника пойманного сотрудника. То есть менеджер, не уследивший, что подконтрольный ему бармен наливает напитки без чека, должен понести серьезное наказание, потому что он либо в сговоре с ним, либо плохо выполняет свою работу — и то, и другое плохо. Поэтому когда менеджер будет заранее знать, что в случае чего не просто уволят бармена, но и его самого лишат месячной зарплаты, он будет намного внимательнее следить за действиями работников. Некоторые заведения, в том числе крупные сети, вводят такую меру: на столах стоят объявления, призывающие гостей заявлять менеджеру о тех случаях, когда официант приносит им заполненный от руки чек.

Что воруют немцы в ресторанах

Воровство и злоупотребление персонала — частая практика для ресторанного бизнеса. Этот процесс неизбежен, причем как в зале, так и на кухне. К счастью, существуют действенные методы по борьбе со злоупотреблениями, речь о которых пойдет в данной статье. Самым эффективным методом контроля является постоянное присутствие владельца в ресторане, однако по ряду причин для большинства это является невозможным, в особенности, если речь идет о сетевых заведениях.

Как побороть воровство в ресторане

Можно ли вообще избежать воровства в ресторанной индустрии? Пожалуй, нет, а вот свести потери заведения от краж к минимуму вполне возможно. С тех пор в нашей стране мало, что изменилось, и причины воровства остались прежними:. Что касается отношения людей к воровству, то здесь статистика следующая:. Можно сказать, что воровство у россиян в крови, и если создать определенные условия, то удержаться от соблазна украсть будет не просто. Поэтому ждать от персонала честной работы не приходится, и принимать меры, направленные на искоренение воровства, все же придется.

Воровство в ресторане и способы борьбы с ним

Ни для кого не секрет, что в ресторанах воруют. Воруют часто и много, если за этим не следить. У многих просто не доходят руки, кто-то не разбирается во всех этих числах, кто-то безоговорочно доверяет сотрудникам. Все мы наем эту прекрасную, а самое главное актуальную для каждого времени пословицу. Что до остальных, до тех, кто уверен, но может сегодня или завтра проверит отчет закрытых столов и забитых заказов, мы хотим вам рассказать первые 8 способов воровства да-да, на этом мы не закончим и, самое главное, 8 способов узнать и пресечь это воровство. Для того, чтобы это провернуть, у сотрудника должен быть доступ отменять пречек и устанавливать скидку. Разницу сумм берет себе, а остальное идет в кассу.

.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. studmiwithspa1982

    Резюме: В кражах среди сотрудников ресторана нет ничего нового.

  2. Антон К.

    Как ворует повар?

  3. dandtospovir1985

    Без достаточных на то оснований не стоит считать своих сотрудников ворами.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных